Mini tartitas de coco

La verdad es que parece mentira lo rápido que pasa el tiempo, en menos de un mes hará un año que abrimos el blog, con mucha ilusión y ganas, y porque no decirlo, con algo más de tiempo del que tenemos ahora. Y es que en un año pueden cambiar tanto las cosas, y tan deprisa, que apenas te das ni cuenta.

Lo cierto es que no tengo queja de este último año, o quizás alguna, por eso de quejarse de algo ;), pero en general, y a pesar de lo rápido que me ha pasado, he de decir que ha sido un año muy dulce, casi tanto con la receta que os traigo hoy.

Estas mini tartitas de coco (de nuevo con las raciones mini) han sido todo un descubrimiento, y si os gusta el coco os las recomiendo, porque seguro que os encantarán. Además con las cantidades que yo utilice sale una tarta para un molde de 22cm y otras tres tartitas del tamaño que veis en las imágenes. Os dejo con la receta y con las fotos, a ver si con verla os animáis a probarlas.

Ingredientes para la base:

-200gr de harina

-100gr de mantequilla

-1 huevo

Ingredientes para el relleno:

-500gr de coco rayado

-500gr de azúcar

-6 huevos

-Azúcar glas para espolvorear

Preparación de la base:

1.-Calentamos el horno a 180ºC.

2.-Ponemos todos los ingredientes de la base en un bol, y mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme.

3.-Cubrimos el molde de 22cm con la masa y reservamos. No utilizaremos toda la masa, ya que queda en cantidad suficiente para poder preparar tres mini tartas más.

Preparación del relleno:

1.-Poner en un bol el coco con el azúcar y mezclar bien con la ayuda de la batidora (a baja velocidad).

2.-Añadir los huevos y mezclar a velocidad muy baja, o incluso con una espátula.

3.-Verter la mezcla anterior, una vez quede homogénea, sobre la base preparada anteriormente.

4.-Hornear la tarta durante 55 minutos sólo por la parte baja del horno, y durante 5 minutos más encender el grill para que se dore.

5.-Comprobar que está hecha pinchando con un palillo, sacar del horno y espolvorear con el azúcar glas.

¿Qué os han parecido estas tartitas? ¿Apetecen, verdad?

¿También tenéis de impresión de que el tiempo pasa volando?

Qué paséis una buena semana, y aprovechadla al máximo.

Anna

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