Éclairs de chocolate y pistachos

Hacía tiempo que tenía  ganas de preparar unos éclairs. Y es que no me puedo resistir cada vez que miro las vitrinas de las pastelerías y asoman estos pastelitos franceses. Rara es la vez que no me compre uno, de crema, de nata o de trufa, pocas veces los he podido encontrar rellenos de chocolate, y nunca los he visto como estos, rellenos de chocolate y leche condensada.

Estos pasteles están hechos de masa choux, la misma que se utiliza para preparar los profiteroles, y la verdad es que pensaba que resultaría mucho más complicada de preparar de lo que en realidad ha sido. Lo que realmente ha sido difícil es resistirme a comerme un par de ellos mientras hacía las fotos ;).

Os dejo la receta por si os apetece prepararlos en casa, que siempre están más buenos que los de las pastelerías, y además seguro que acertáis con el relleno.

Ingredientes para los éclairs:

-80gr de harina de repostería

-125gr de agua

-50gr de mantequilla

-Un pellizquito de sal

-Un pellizquito de azúcar

-2 huevos medianos

Ingredientes para el relleno de chocolate:

-75gr de chocolate negro

-50gr de nata de montar

-250gr de leche entera

-2 yemas de huevo

-2 cucharadas de azúcar

-35gr de maicena

-60gr de leche condensada

-10gr de cacao en polvo

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

-75gr de chocolate de cobertura

-3 cucharadas de azúcar

-150 gr de nata de montar

-Pistachos para decorar

Preparación de los éclairs:

1.-Precalentar el horno a 200ºC

2.-Verter en un cazo el agua, la matequilla, la sal y el azúcar, y calentar hasta que se disuelvan todos los ingredientes.

3.-Cuando comience a hervir, añadir la harina de golpe y remover hasta que no queden grumos. Retirar del fuego.

4.-Cuando haya perdido un poco de calor, volver a poner el cazo en el fuego y añadir los huevos batidos previamente, uno a uno. Remover y mezclar todo. Reservar.

5.-Meter la masa dentro de una manga pastelera y formar los éclairs (montoncitos de masa alargados) sobre la bandeja forrada de papel de hornear.

6.-Bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear durante 20 minutos sin abrirlo.

Preparación del relleno de chocolate:

1.-En un cazo calentar la nata hasta que empiece a hervir, añadir el chocolate troceado, y remover hasta deshacer el chocolate.

2.-En un bol batir las yemas de los huevos y el azúcar hasta que la mezcla empiece a blanquear. Verter la maicena y mezclar.

3.-En un cazo calentar la leche y añadir el cacao en polvo, mezclar e integrar. Añadir la mezcla de los huevos, azúcar y maicena, y sin dejar de remover retirar del fuego.

4.-Unir la mezcla anterior con la mezcla del chocolate y la nata que preparamos al principio, remover bien.

5.-Por último, añadir la leche condensada y remover todos los ingredientes.

6.-Meter la mezcla final en una manga pastelera con una boquilla fina, hacer tres incisiones sobre los éclairs (una en cada extremo y la otra en el medio), introducir la boquilla en las incisiones y rellenar los pasteles.

Preparación de la cobertura de chocolate:

1.-Calentar la nata y el azúcar en un cazo, y cuando comience a hervir, añadir el chocolate troceado.

2.-Remover hasta que la textura sea completamente líquida.

3.-Cogiendo los éclairs de la base, sumergir la parte de arriba en la cobertura de chocolate.

4.-Apoyar los éclairs sobre una rejilla, espolvorear con los pistachos troceados, y dejar secar.

¿Os apetecen unos éclairs de chocolate? ¿Los habíais preparado alguna vez?

¡Qué tengáis una buena semana!

Anna

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